Kaip paragauti baltojo vyno? Vyno degustacijos žingsniai

Teisinga procedūralikerisDegustuojant pirmiausia reikia stebėti spalvą, tada užuosti aromatą, tada paragauti skonį, o tada derinti spalvos, aromato ir skonio savybes, tai yra, gėrimo tipiškumą, kad būtų galima spręsti apie gėrimo stilių. Spalvų stebėjimas Supilkite vyną į skaidrią taurę, padėkite į šviesią vietą, pakreipkite į baltą foną ir stebėkite jo spalvą, skaidrumą, skendinčių medžiagų ir nuosėdų buvimą.

Kvepia. Pakelkite vyno taurę, padėkite vyno taurę dviem coliais žemiau nosies ir lengvai užuoskite jos kvapą. Iš pradžių nepurtykite taurės, užuoskite vyno aromato lakavimą; tada pakratykite stiklinę, kad užuostumėte aromatą. Būkite atsargūs, kad neiškvėptumėte vyno, kai jį kvepiate. Puodelį geriausia laikyti dešine ranka, o kaire toliau jausti vėjo kvapą. Kvapas taip pat žinomas kaip perpildytas, o išskirtinio kvapo vynas vos užpylus yra kupinas aromato, kvapnus, o aromatas harmoningas, ryškus pagrindinis kūnas ir nėra jokio kito pikto kvapo, rodančio, kad yra kvapo. daug aromatinių medžiagų vyne.

Vos patekus į burną aromatas prisipildo burną, o jei turi stiprų polinkį purkšti, vadinasi, vyne yra daugiau aromatinių medžiagų, kurių virimo temperatūra žema; nurijus, burnoje lieka kvapo likučiai, o kai išgėrus raugiate, atsiranda kitoks nemalonus aromatas. Patogus ypatingas aromatas sklinda, rodantis, kad vyne yra daugiau aukštai verdančių esterių.

Patarimai: trys būdai atpažinti ypatingą gėrimo aromatą (1) Naudokite nedidelį filtravimo popieriaus gabalėlį, įkvėpkite reikiamą skysčio kiekį, įdėkite jį į šnerves ir atsargiai užuoskite, tada pasukite filtravimo popierių maždaug pusvalandį, toliau kvepėkite jo kvapą ir įsitikinkite, kad kvapo laikas ir dydis išsiskiria. (2) Į delną įlašinkite tam tikrą kiekį vyno, laikykite plaštaką ir nosį arti tarpo, susidariusio tarp nykščio ir smiliaus, ir užuoskite jo aromatą, kad patikrintumėte, ar aromatas tinkamas. (3) Uždėkite šiek tiek vyno ant delno, naudokite kūno temperatūrą, kad išgarintumėte vyno mėginį, užuoskite jo aromatą ir įvertinkite vyno aromato autentiškumą, kvapo ilgį ir kokybę.

Degustacijos žingsneliai

1, --- skonis

Pasiimkite taurę prie burnos ir kiekvieną kartą išgerkite maždaug 2–5 ml vyno į burną maždaug tiek pat. Pirmiausia pradėkite nuo lengvo kvapo, nuo lengvo iki stipraus, o tada nuo stipraus iki lengvo, kartokite daug kartų. Ragaudami vyną, leiskite vynui pirmiausia liesti liežuvio galiuką, tada šonus, o tada liežuvio dugną, o tada paskatinkite liežuvį riedėti, kad vynas pasklistų po visą liežuvio paviršių, kad būtų galima visapusiškai įvertinti skonį. Užpildykite burną alkoholio ir išspjaukite arba nurykite. Prispauskite liežuvį prie priekinio smakro ir iškvėpdami išleiskite alkoholį iš šnervių, kad patikrintumėte, ar alkoholis yra aštrus. Liežuviu ragaujant vyno skonį, būtina išanalizuoti įvairių vyno skonių pokyčius burnoje – iš pradžių saldaus, antra rūgštaus ir sūraus, o vėliau kartaus ir sutraukiančio. Liežuvis turi būti judinamas burnoje, kad būtų įvertintas sutraukimo laipsnis. Vynas burnoje išlieka apie 10 sekundžių. Išskalaukite burną vandeniu. Po pirmojo paragavimo burnos kiekį galima atitinkamai padidinti, kad būtų galima nustatyti vyno poskonio trukmę, ar poskonis švarus, ar saldus, ar kartaus. Ir nustatyti nemalonių pojūčių, tokių kaip gerklės dirginimas, buvimą ar nebuvimą. Poskonio ilgis įvairus: ilgo poskonio ir trumpo poskonio. Geras alkoholinis gėrimas turi ilgą poskonį ir ilgą poskonį.

2, --- vyno degustacija

Vyno stilius taip pat vadinamas vyno korpusu, kuris yra visapusiškas spalvos, aromato ir skonio charakteristikos, tai yra, specifinis fizinių savybių atlikimas visapusiškame slenkstyje po to, kai įvairios kvapiosios medžiagos vyne pasiekia tam tikrą proporciją. ir turinį. Vyno įvertinimas – tai visapusiškas vyno korpuso įvertinimas ir tinkamas įvairių vynų tipinio stiliaus apibūdinimas. Tam reikia aukštų vyno degustavimo įgūdžių ir patirties. Someljė turi daug bendrauti su įvairių rūšių alkoholiniais gėrimais, pakartotinai ragauti ir įvertinti. , Nuolat lyginant ir mąstant bei kaupiant patirtį galima teisingai nuspręsti apie vyno kūną.

3. Alkoholinio gėrimo skonio ir liežuvio ryšys

Skonio ir liežuvio santykio supratimas padeda geriau panaudoti savo skonio pojūtį tiksliam jusliniam vertinimui. Ragaudami alkoholinį gėrimą pamatysime, kad vyno kūne yra keturi pagrindiniai skoniai: rūgštus, saldus, kartaus ir sūrus. Jautrios liežuvio sritys įvairiems skoniams yra skirtingos, tai yra, įvairios skonio medžiagos gali būti jautriai rodomos tik tam tikroje liežuvio padėtyje. Saldaus skonio jautri sritis yra liežuvio galiuke, sūraus skonio jautri sritis yra nuo liežuvio galiuko iki liežuvio šonų, rūgštaus skonio jautri sritis yra abiejose liežuvio pusėse ir jautriausia kartaus skonio vieta yra liežuvio pagrindas.

Iš pažiūros svarbi vidurinė liežuvio dalis tampa „neskonia zona“. Ragaudami vyną atkreipkite dėmesį į tikslią šių skonių vietą ant liežuvio ir burnos. Jei esate kaip dauguma žmonių, jei vyną rysite tiesiogiai, tai lengvai prives prie „gerimo nežinant vyno skonio“. Taigi, prieš nuryjant, geriausia leisti kūnui kelias sekundes pabūti burnoje.