Žmonių įspūdis atrodo, kad tik baltąjį vyną reikia atšaldyti, o raudonąjį vyną galima vartoti kambario temperatūroje. Bet ar tikrai taip yra? Atsakymas neigiamas, nes ne visi raudonieji vynai yra visiškai vienodi. Be to, čia minima kambario temperatūra taip pat yra santykinė visame pasaulyje. Todėl, ar raudonojo vyno butelį reikia atšaldyti, reikia atsižvelgti į daugelį veiksnių. Tik suprasdami šiuos veiksnius ir pakankamai supratę šių vynų savybes, galėsite aiškiai nustatyti, kokius raudonuosius vynus reikia atšaldyti ir kiek laiko juos reikia atšaldyti, kad būtų pasiektas geriausias skonis.
Optimalios gėrimo temperatūros koncepcija kilo iš Senojo pasaulio vynų laikymo. Senojo pasaulio šalyse namų pamatai ir sienos buvo statomi akmenimis. Dėl akmenų termoizoliacinių savybių namuose ištisus metus yra gana vėsu, vidutinė temperatūra nuo 65 iki 70 laipsnių Celsijaus, kartais net žemesnė, artima šiuolaikinių vyno rūsių temperatūrai. Todėl tuo metu raudonąjį vyną buvo galima vartoti ir be ledo. Atsižvelgiant į tai, kad šiuolaikinių namų temperatūra paprastai yra aukštesnė už šią, raudonąjį vyną būtina atšaldyti, kad būtų geresnis skonis.
Ar raudonąsias vynuoges prieš geriant reikia atšaldyti, priklauso nuo jūsų geografinės padėties ir oro sąlygų. Jei gyvenate šilto klimato zonoje arba prie pusiaujo šiltu oru, tuomet raudonasis vynas bus tik atšaldytas, kad skonis būtų geriausias. Pavyzdžiui, Cabernet Sauvignon skleidžia tik saldų aromatą, sodrų vaisių skonį ir gaivų bei gyvą skonį maždaug 70 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Todėl šiltų kraštų vasarą be oro kondicionavimo Cabernet Sauvignon naudinga šaldyti, kad išlaisvintų savo aromatą ir praturtintų skonį. Tokia situacija galioja ir dviem raudoniesiems vynams – Beaujolais ir Bardolino iš Italijos, kurių optimali gėrimo temperatūra svyruoja nuo 56 iki 60 laipsnių Celsijaus. Raudonasis vynas, kurio alkoholio kiekis mažesnis nei 12 laipsnių Celsijaus, kuris buvo mažiau ar mažiau brandintas ąžuolo statinėse, atvėsęs praras aromatą, vaisių skonį ir skonį. Aukštos kokybės raudonajam vynui, nors užšaldymas nepažeidžia sudėtingo skonio, jis vis tiek gali turėti neigiamos įtakos. Pavyzdžiui, Cabernet Sauvignon atšaldytas skonis rūgštesnis ir netinka derinti su daugeliu maisto produktų. Tačiau reikia pasakyti, kad atšaldytą raudonąjį vyną galima maišyti į įvairius kokteilius.
